Pancakes, früher auch Flapjack oder Sweetpad genannt, zählt zu den Jahrhunderte alten Mehl-/Eierspeisen. Je nach Region und Tradition treten gewisse Abweichungen in den Zutaten auf. Mal wird die Masse mit Milch, Buttermilch oder Sodawasser angerührt. Ein Rezept verlangt einen grösseren Anteil an Ei, nach einer anderen Rezeptvorlage bedarf es weniger Eier. Wieder andere Rezepte schlagen die Verwendung von Buchweizenmehl vor. Sie können salzig oder süss genossen werden, mit Speck, Kaviar, Obst oder Ahornsirup. Je nachdem heissen sie dann aber Crespelle, Crêpes, Flädle, Bliny, Palatschinken, oder, oder, oder. Letzten Endes lassen sich diese unterschiedlichen Erscheinungsformen der Mehl-/Eierspeisen auf ein paar wesentliche Grundzutaten zurückführen. Und noch etwas: sämtliche Modernisierungsversuche, Hipster- und Posh-Varianten kommen bei mir gar nicht gut an. Die klassisch traditionellen schmecken doch am allerbensten!
So ist es auch mit House. Diese Musik – wie oft wiederhole ich mich eigentlich?! – lässt sich nicht neu erfinden. Auch sie “schmeckt” klassisch traditionell am allerbesten. Vier Produzenten, Malcolm Moore, Chicago Skyway, Specter und Steven Tang, denken in dieser Hinsicht wahrscheinlich ähnlich. Sie haben ihr eigenes House-Rezept zu einer Session mitgebracht, die unter der Führung von Malcolm Moore stattfand und deren Ergebnisse sich nun auf “The Pancake Sessions” zu hören sind. Wer arbeitet mit Sodawasser? Steven Tang mit seinen perlenden Hi-Hat Shuffles? Tränkt Specter seine Pancakes in Ahornsirup? Man könnte es meinen, denn auf “Short Stack” glänzt er mit einem bittersüss-melancholischen Saxophon-Instrumental. Was ist das Geheimnis von Malcolm Moore und Chicago Skyway? Nicht so einfach, das herauszufinden. Und wer den besten Pancake (lies: Track) zubereiten kann, muss jeder für sich selbst entscheiden. Jetzt!
The Pancake Sessions (AMR-25R) Samples by alteredmoods
English (short) versions: Who’s the best pancake baker? Malcolm Moore, Steven Tang, Chicago Skyway or Specter? Which one is the lightest and the fluffiest? See it, smell it, taste it – which means in that case: play it, listen to it, dance to it!
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